食品級雙氧水的理化性質(zhì)和特點
1、雙氧水的理化性質(zhì)
      雙氧水，學名過氧化氫，系無色透明液體，溶于水、醇及醚，高濃度時有腐蝕性，敞口放置時，會漸漸分解為氧及水，30%的雙氧水的密度為1.11g/cm３，熔點－0.89℃，沸點為151.4℃，分子式為H2O2，分子量為34.01。本品具有強烈的殺菌作用，在堿性條件下，效果更加明顯。
2、食品級雙氧水的特點
      食品級雙氧水純度高、雜質(zhì)少、穩(wěn)定性好，不含有毒有害雜質(zhì)等特點。
      工業(yè)級雙氧水中含有大量的蒽醌類有機雜質(zhì)以及鉛、砷等金屬離子、機械雜質(zhì)等，這些有毒有害雜質(zhì)中，像蒽醌、鉛砷是致癌物質(zhì)，因此不能用于食品行業(yè)。
      高純度雙氧水采用特殊方法提純，去除了原料中的雜質(zhì)，是一種高品質(zhì)、高純凈度的雙氧水，因而可以廣泛地用于食品行業(yè)中的各個領(lǐng)域。

食品級雙氧水的安全與防護
      1．毒性。從一般意義上來講，食品級雙氧水是無毒物品，但對人的皮膚、眼睛和黏液膜有刺激作用。雙氧水蒸氣進入人體呼吸系統(tǒng)后，可對肺部產(chǎn)生刺激作用，甚至嚴重損傷器官。當雙氧水濺落到人體表面或人眼內(nèi)時，應(yīng)立即用大量的清水沖洗。
      2．可燃性。
      任何濃度的雙氧水都是不可燃的，但它是一種強氧化劑，特別是當濃度很高時，它容易引起其他可燃物質(zhì)的燃燒。雙氧水濃度越高，越容易引起其他物質(zhì)的燃燒。當外溢的雙氧水與其他可燃物質(zhì)接觸時，應(yīng)立即用大量的清水沖洗，將雙氧水洗掉。
      3．爆炸性。
      雙氧水在雜質(zhì)的催化下，會發(fā)生分解反應(yīng)，放出氧氣和熱量。環(huán)境溫度和雙氧水的濃度越高，雙氧水的分解速度就越快。一旦誘發(fā)了分解反應(yīng)，則分解會隨著放熱和升溫程度的加劇而自行加速，其結(jié)果是進一步使物料的溫度上升，并產(chǎn)生更多的氣體（氧氣和蒸發(fā)的蒸汽）。此時，如容器密閉，則其內(nèi)部會產(chǎn)生高壓環(huán)境，從而導致容器爆破。因此，用來貯存雙氧水的容器，應(yīng)設(shè)有防塵的通風口，以安全釋放可能產(chǎn)生的氣體。

來源：2003年12月23日《中國食品報》